Focus sur la restauration scolaire

Engagée depuis de longues années contre le gaspillage alimentaire, l’augmentation de la part du bio dans les menus et l’éducation au goût, la restauration scolaire de Mérignac marque des points et poursuit l’effort.

04/09/2023

Du bio & des circuits courts

48,8 % des aliments issus de l’agriculture biologique
100 % des viandes françaises labellisées ou bio
46 % des denrées issues de l’agriculture locale de Nouvelle Aquitaine

La restauration scolaire en chiffres :

Environ 5 500 repas servis chaque jour
19 restaurants scolaires à Mérignac
30 écoles
4 types de menus proposés : « classique », « sans porc », « sans viande » et « végétarien »,
1 repas végétarien par semaine pour tous les enfants
4 composantes dans chaque repas préparé : entrée – plat – accompagnement – dessert ou plat – accompagnement – laitage – dessert

Des cantines antigaspi

La Ville a mis en place le tri des biodéchets dès 2018 dans les restaurants scolaires. En 2022, ces efforts ont permis de valoriser 60 tonnes de biodéchets transformés en compost. À Mérignac, le gaspillage moyen par enfant s’élève à 97 grammes, mieux que la moyenne nationale estimée à 120 grammes par enfant.

Où sont préparés les repas ?

Les repas des enfants sont préparés au SIVU Bordeaux-Mérignac. La cuisine centrale, qui emploie environ 120 personnes, est engagée depuis plusieurs années sur les fronts de la diversification alimentaire, de l’éducation au
goût et de la fin progressive des conditionnements plastiques. Depuis 10 ans, le SIVU de Mérignac est labellisé « Établissement bio engagé ».
En 2019, il a obtenu le label Ecocert (niveau 2 depuis 2021) qui valorise les bonnes pratiques sociales et environnementales.

Il faut que ce soit bon dans l’assiette
« Notre feuille de route est ambitieuse. Nous visons le niveau 3 du label Ecocert qui implique 60 % de bio, 80 % de “fait maison” et nous allons proposer 2 repas végétariens par semaine d’ici 2026. L’abandon prochain de la cellulose au profit de contenants inox va contribuer à augmenter le cuisiné maison. L’implication des jeunes du Conseil municipal des enfants dans l’élaboration des recettes participe également à l’amélioration des repas et à la réduction du gaspillage dans les assiettes. »

Serge Belperron

Conseiller municipal délégué à l’agriculture urbaine
et à l’alimentation durable, vice-président du SIVU