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Les profils de menus proposés dans les écoles de Mérignac

Les menus proposés dans les écoles respectent les recommandations nutritionnelles. Les menus sont variés, équilibrés et favorisent l’éducation du goût. 

Vous pouvez choisir pour toute l’année scolaire un profil de menu pour chacun de vos enfants (à saisir sur votre espace de services en ligne, onglet « autres démarches » puis « choix du repas » ou via le guichet unique).

Afin de mieux répondre à vos attentes en s’adaptant aux habitudes alimentaires de vos enfants et de réduire le gaspillage, la Ville propose le choix entre 4 types de menus :

• Le menu classique (servi par défaut) : il comprend de la viande, du poisson, des ovoproduits, des légumineuses, des féculents, des légumes, des produits lactés, des fruits… Vous n’avez pas de démarche à faire si vous souhaitez bénéficier de ce menu.
• menu « classique » - option « sans porc » : les jours où du porc est au menu classique, le menu végétarien sera proposé à votre enfant.
• menu « classique » - option « sans viande » :  les jours où de la viande est au menu classique, le menu végétarien sera proposé à votre enfant.
• menu « végétarien »  : il comprend des ovoproduits, des légumineuses, des féculents, des légumes, des produits lactés… mais pas de viande ni de poisson.
   

Comment effectuer le choix de profil de repas pour votre enfant ? 

Le formulaire « choix du repas pour un enfant » est accessible toute l’année depuis l'espace de services en ligne dans la rubrique « autres démarches ».

En savoir plus et consulter les tarifs de la restauration scolaire à Mérignac : 

Informations et tarifs

Le protocole d’accueil individualisé (PAI)

Si le PAI nécessite qu'un repas soit fourni par la famille, il est important que la chaîne du froid soit respectée, de l'élaboration à la consommation :

• Le repas doit être transporté dans 1 glacière ou un sac isotherme (marqué au nom de l'enfant) avec plaques à accumulation de froid.
• Les contenants doivent être propres et marqués au nom de l'enfant.
• L'équipe de restauration prendra ensuite le relais en garantissant la chaîne du froid.

Une cuisson spécifique pour une maîtrise de l’hygiène et du goût

Les plats sont pour la plupart confectionnés au sein de la cuisine centrale selon le procédé de la cuisson sous vide à juste température. Ils sont ensuite refroidis et livrés en camions réfrigérés (principe de la liaison froide ou liaison réfrigérée, puis réchauffés sur les lieux de consommation dans des fours à air pulsé). Ce système, qui garantit la meilleure maîtrise de l’hygiène, est également gage de goût et de qualité des aliments.

Un suivi de qualité

L’achat des matières premières dont la traçabilité est connue et la qualité reconnue, est privilégié. Les procédures de travail et de sécurité répondent aux exigences les plus strictes de la réglementation en vigueur. 

La Cuisine Bordeaux-Mérignac utilise exclusivement des fruits et légumes crus de saison et privilégie les produits issus de l’agriculture biologique et durable pour réaliser plus de 25 % de la totalité des repas. Les organismes génétiquement modifiés (OGM) sont bannis de la chaîne de production des repas. 

Chiffres clés :

• 70% des aliments issus de l’agriculture biologique
• 100% des viandes françaises labellisées ou bio
• 57% des denrées issues de l’agriculture locale de Nouvelle-Aquitaine
• 13% de produits issus du commerce équitable

Lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires

Chaque année en France, 20 kg de déchets alimentaires par habitant sont jetés. Dans la restauration scolaire, le gaspillage représente 30 % à 40 % de la quantité des repas. Le gaspillage alimentaire est le fait de jeter à la poubelle des denrées alimentaires, entamées ou non, qui auraient pu être consommées. 
Sobriété économique et énergétique, santé publique : la Ville de Mérignac agit et sensibilise les enfants au gaspillage alimentaire.  

• Depuis la rentrée 2015, des mesures anti-gaspillage ont déjà été mises en place comme la réservation obligatoire des repas (sous peine d’une pénalité de 30 % du montant de la prestation). Les goûters non consommés de l’accueil périscolaire sont donnés au Relais des solidarités. Les cuisines centrales travaillent quant à elles avec la Banque alimentaire.  

• Depuis la rentrée 2021, l'ensemble des écoles élémentaires ainsi que les écoles maternelles sont équipées de tables de tri et effectuent un pesage des déchets en fin de repas. Les enfants sont responsabilisés sur leur consommation et les reliefs de repas sont récupérés pour être transformés en compost grâce à l’association “Les Détritivores”. Quant aux denrées qui n’ont pas été mises en chauffe, la plupart sont collectées dans des frigos solidaires situés dans les maisons de quartiers, grâce à des tripoteurs électriques de “L’atelier Remue-ménage”.

• 2015 : dans la continuité du plan de lutte contre le gaspillage et de l’objectif de tendre vers le zéro plastique, les barquettes en cellulose biosourcée actuellement utilisées pour le transport et la remise en température des repas seront remplacées par des bacs en inox à compter du mois de novembre 2025. Au-delà des aspects environnementaux, ce changement contribuera à l’amélioration de la qualité organoleptique des repas chauds.