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Margaux et Pierre-Antoine Gallet, co-gérants de Feuillette

En 2021, Margaux et Pierre-Antoine Gallet formaient un couple, presque classique, de cadres supérieurs parisiens, à haut potentiel. Cinq ans plus tard, leur vie a complètement changé. Ils sont en effet désormais à la tête, à Mérignac et Saint-Médard-en-Jalles, de deux boulangeries-pâtisseries, qui emploient chacune 35 personnes et accueillent entre 700 et 800 clients par jour. Et côté vie privée, le couple a fondé une petite famille.

Margaux est une pure bordelaise. Agée de 37 ans, elle a en effet grandi à Caudéran. Malgré des parents dentistes et orthodontistes, elle s’oriente vers l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL), avant d’être recrutée par Compass Group, leader mondial de la restauration collective, et de faire ses premières armes sur le marché des ministères à Paris. Elle rejoint ensuite l’enseigne Cojean pendant près de 10 ans, une aventure très opérationnelle avec notamment la gestion de 5 des boutiques du groupe. 

Pierre-Antoine, qui vient de fêter ses 40 ans, est né à Versailles dans une famille de 4 enfants, dont le père est courtier en assurances et dont la mère deviendra sur le tard psychologue spécialisée dans l’accompagnement des patients en soins palliatifs. Ses premières expériences professionnelles sont des jobs d’étudiant, notamment au sein du prestigieux Trianon Palace à Versailles. Sa scolarité le mène ensuite à Neoma Business School à Reims, avant un MBA à l’Essec.

Après une expérience chez Accor au Royaume Uni, il rejoint lui aussi le groupe Compass. L’aventure dure 10 ans. Elle lui permet d’apprendre les secrets du métier, de gravir, à intervalles réguliers, les échelons du groupe et surtout de rencontrer Margaux.

La crise sanitaire, qui impacte très fortement les métiers de la restauration, déclenche chez eux un début de réflexion sur leur projet de vie. C’est dans ce cadre qu’ils font la connaissance de Jean-François Feuillette, qui vient de lancer son enseigne à Blois (41) en 2009, et qui cherche un franchisé pour l’agglomération bordelaise. Les Gallet adhèrent instantanément aux valeurs et au projet économique.

Feuillette fait partie des quelques franchises qui ont le vent dans le dos au cours de la décennie 2010 : 17 ans après sa création, l’enseigne compte en effet aujourd’hui une centaine d’établissements, dont 75 en franchise pour un chiffre d’affaires global de 142 millions d’euros. Chaque boulangerie accueille par ailleurs 800 clients en moyenne par jour, réalise entre 2,5 et 3 millions d’euros au bout de deux ans, avec un ticket moyen de 10 euros. Et pour l’anecdote, chaque établissement vend… 2.000 baguettes chaque week-end.

Pour revenir à Pierre-Antoine et Margaux, ils quittent leur entreprise respective en 2022 et se lancent alors dans le marathon de la franchise. Le profil du franchisé Feuillette est complet et exigeant, mais Pierre-Antoine et Margaux sont solides et surtout tenaces. Au-delà de l’acquisition du savoir-faire métier et du dossier financier, et avant même le recrutement de l’équipe, le point d’achoppement est l’identification du bon local commercial, capable de devenir un vrai lieu de vie.

Ils lancent donc simultanément leur recherche à Mérignac et Saint-Médard-en-Jalles et trouvent, après plusieurs mois infructueux, deux emplacements quasiment coup sur coup. Ils décident donc de relever le défi, ce qui veut dire aussi allonger la durée du marathon et doubler l’investissement, déjà colossal pourtant.

Un an et demi plus tard, le pari est réussi. Les deux établissements sont en ligne avec les objectifs économiques, pourtant relevés, les équipes sont constituées et chaque site surtout, ouvert de 6h30 à 20h, s’est complètement intégré à son quartier, à Pichey pour Mérignac, à côté du centre Leclerc pour Saint-Médard. Et la déco, marque de fabrique de chacun des établissements, très soigneusement travaillée, a fait de chacun des « Feuillette » un vrai lieu de vie. 

Les fondations sont maintenant posées. L’année 2026 sera celle de la stabilisation.